Bacalhau com Leite de Coco
:: Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 1/2 kg de batata
- 1/2 kg de cenoura
- 2 cebolas grandes
- 2 tomates vermelhos
- 1 pimentão
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 300ml de leite de coco
- alho
- sal
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 xícara de azeite
- azeitonas
- 2 raminhos de salsa
Molho:
- 2½ copos de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1½ colher de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 1 xícara de creme de leite
- noz moscada
- sal e pimenta a gosto
:: Modo de preparo
-Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água
pelo menos 6 vezes.
- Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.
- Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
- Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e
coentro, reserve.
- Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em
rodelas e o alho, deixe as cebolas ficarem transparentes e adicione
os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas
picadas.
- Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água
onde foi cozido o bacalhau.
- Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas
e cozinhe em água com pouco sal.
- Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga,
coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar
com a consistencia de um creme.
- Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere
com a noz moscada, o sal e a pimenta.
- Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro
dele um dente de alho.
- Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura.
- Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.
- Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.
- Sirva com arroz branco.
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