Dicas para peixes
O peixe assado não colará na forma; nem perderá
o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata
crua.
Para que o peixe não cole no fundo da assadeira, forre-a
com uma camada de cebolas picadas, aipo e salsa.
Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver
assado, senão a parte cortada ficará seca e
dura.
Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para
baixo, aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio.
O peixe ficará douradinho dos dois lados.
Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da
frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.
Aproveite o sumo de limão que você usou para
temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo
e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for
fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes
de temperar. Se o peixe for congelado, descongele diretamente
no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.
Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes
detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras
bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão
dos dedos.
Na
preparação de um peixe, quando a bolinha branca
do olho aparecer, significa que ele já está
assado ou cozido.
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